Elegir un menú de Navidad para grupos parece una decisión bastante inocente hasta que se juntan doce personas con hambre y opiniones. Uno quiere carne, otro pescado, tres preguntan inmediatamente si habrá arroz y alguien anuncia que “come de todo” para, dos minutos después, recordar una lista de cosas que en realidad no come. La Navidad tiene estas pequeñas pruebas de resistencia.
Por eso, cuando se organiza una comida o cena navideña para amigos, familia o compañeros de trabajo, conviene empezar por una idea sencilla: no hace falta que todos coman exactamente lo mismo para que todos coman juntos.
Una estructura con platos para compartir y diferentes opciones de segundo suele resolver bastante bien el problema. La primera parte de la comida es común, la mesa empieza al mismo ritmo y después cada persona puede elegir algo más cercano a sus gustos.
En DABUTIS, los menús para grupos publicados siguen precisamente esa fórmula. Los entrantes incluyen propuestas para colocar en el centro como tabla de embutidos ibéricos, pan de coca con tomate y AOVE, patatas gajo, chips de alcachofa con romesco, croquetas de pollo rustido y hummus con pita y crudités.
Y compartir, además, le pega bastante a la Navidad.
Una bandeja en el centro obliga a interactuar. Alguien pasa el pan, otro acerca las croquetas y siempre existe una persona que lleva un control sorprendentemente preciso de cuántas unidades ha comido cada uno.
Un menú de Navidad para grupos debería quitar decisiones, no añadirlas
Ese es probablemente el criterio más útil.
Si organizar la cena requiere tres encuestas, cuarenta mensajes y una hoja de cálculo con preferencias gastronómicas, quizá el menú esté complicando algo que debería simplificar.
La Navidad ya trae suficiente logística incluida de fábrica.
La comida puede comportarse un poco mejor.
Arroz, carne o pescado: la decisión que parece más grave de lo que es
En algún momento llegará la gran pregunta: ¿qué ponemos de segundo?
Aquí suele comenzar el pequeño parlamento gastronómico.
La carne tiene sus defensores. El pescado también. Y el arroz posee esa capacidad extraordinaria de conseguir que alguien diga “yo voto arroz” con una solemnidad que normalmente reservaría para decisiones bastante más importantes.
La solución más sensata es no convertirlo en una elección única cuando existen alternativas.
Actualmente, el menú Pica-Pica A de DABUTIS permite escoger entre entraña de ternera gallega a la parrilla, dorada con verduras al wok o fideuá marinera. El Pica-Pica B plantea entrecot de ternera, bacalao a la catalana o arroz marinero al horno con calamares, langostino y mejillones.
El arroz tiene una ventaja bastante navideña: se comparte
Un arroz en una comida de grupo tiene algo especial. Llega a la mesa con vocación colectiva. Nadie necesita demasiado protocolo para entender qué está pasando.
Se sirve.
Se reparte.
Se comenta.
Y empieza la investigación silenciosa sobre quién se ha llevado más langostinos.
Además, colocar un arroz en medio ayuda a que la comida se sienta menos rígida. Esto resulta especialmente agradecido en cenas de amigos, celebraciones familiares o comidas de empresa donde la intención es precisamente relajarse.
Carne y pescado evitan que el menú se convierta en una dictadura del arroz
Porque tampoco todo el mundo tiene que querer lo mismo.
Ofrecer alternativas permite mantener un menú organizado sin obligar a veinte personas a votar un único plato.
Y esa diferencia es importante.
Un buen menú para grupos reduce las decisiones colectivas y conserva las individuales que realmente importan.
Es decir: todos compartimos los primeros.
Después tú eliges carne, yo pescado y alguien se queda con el arroz.
Civilización.
No era tan difícil.
El presupuesto: ese invitado que también se sienta a la mesa
Después de discutir apasionadamente sobre arroz, carne y pescado aparece una cuestión ligeramente menos poética:
¿Cuánto cuesta todo esto?
Y cuando se trata de un grupo numeroso, el precio por persona merece atención.
DABUTS publica actualmente dos menús para grupos: Pica-Pica A por 29 € por persona y Pica-Pica B por 35 € por persona, ambos con IVA incluido.
La diferencia son seis euros.
Parece poco.
Pero con veinte personas son 120 euros.
De pronto los seis eurillos han invitado a diecinueve amigos y ya ocupan bastante más espacio en el presupuesto.
Por eso, antes de reservar un menú de Navidad para grupos, interesa mirar no solo la cifra principal, sino todo lo que incluye.
Los menús publicados incorporan una bebida por persona o una botella de vino por cada tres comensales. Los cafés no están incluidos y la página especifica además que la cuenta del grupo no se cobra por separado.
Ese último detalle parece insignificante hasta que llega el momento de pagar.
Entonces aparecen quince tarjetas, varios móviles abiertos en Bizum y alguien dispuesto a calcular cuánto vino exactamente bebió cada persona.
La Navidad está para reconciliar familias, no para fundar una asesoría fiscal durante la sobremesa.
También hay que preguntar por alergias e intolerancias
Este punto sí merece cero improvisación.
Antes de cerrar la reserva, conviene conocer las necesidades alimentarias relevantes del grupo y consultarlas directamente con el restaurante.
No hace falta preguntar quién odia personalmente la cebolla desde 1997.
Pero alergias, intolerancias y restricciones importantes sí deben estar claras.
Cuanto mayor sea el grupo, más útil resulta resolver estas cuestiones con antelación.
Porque el objetivo del menú cerrado no es limitar.
Es conseguir que el día de la celebración haya menos problemas que resolver y más platos que disfrutar.
Una ambición bastante razonable para diciembre.
El espacio también forma parte del menú navideño
Existe otro ingrediente que no aparece en el plato pero puede decidir si una comida funciona: dónde vais a sentaros.
Cuando sois cuatro, este asunto suele solucionarse solo.
Cuando sois quince o veinte, ya no.
Una celebración navideña pierde bastante encanto si el grupo termina dividido en varias mesas y hablar con alguien del otro extremo requiere levantarse, atravesar el restaurante y solicitar prácticamente una audiencia.
DABUTIS dispone de un salón privado con capacidad para hasta veinte comensales, pensado para celebraciones, comidas de empresa, reuniones y otros eventos. El espacio está equipado con monitor y su reserva requiere actualmente un depósito de 50 €. Para grupos mayores, el restaurante indica que se pueden consultar opciones de eventos privados.
Eso puede resultar especialmente interesante en Navidad.
Un grupo de amigos puede utilizar el espacio simplemente para estar más tranquilo. Una empresa puede necesitar proyectar unas imágenes o hacer una pequeña presentación. Una familia puede agradecer poder concentrar todo su caos genético en una misma sala.
Todos ganan.
Reservar pronto tampoco es una exageración
En diciembre ocurre algo curioso: de repente todo el mundo recuerda simultáneamente que tiene amigos, familia y compañeros de trabajo.
Las fechas interesantes empiezan a llenarse.
Por eso, si el número de asistentes y el día están razonablemente claros, esperar hasta última hora aporta pocas ventajas.
Aporta suspense, eso sí.
Menú de Navidad para grupos: las decisiones realmente importantes
En definitiva, escoger bien no consiste únicamente en preguntarse si habrá arroz.
Conviene resolver qué se compartirá, qué alternativas habrá de segundo, cuánto costará por persona, qué incluye la bebida, qué necesidades alimentarias existen y si el grupo estará cómodo en el espacio disponible.
Cuando esas cuestiones están claras, ocurre algo maravilloso:
la organización deja de ocupar la conversación.
Y podéis dedicaros a comer, brindar y discutir sobre asuntos navideños verdaderamente importantes.
Como quién ha cogido la última croqueta.
O por qué alguien ha vuelto a organizar un amigo invisible.
